PETIT MOT SUR LE foie gras mi-cuit

 

                            

Le foie gras est un produit noble. Il ne supporte pas la médiocrité.

Plus Vous choisirez de beaux foies, souples mais pas énorme, d'une belle couleur jaune clair, brillante,

vous aurez plus de chance de réussir vos recettes. Je cuisine mes foies gras le plus rapidement possible l'après l'abattage du canard, j'ai la chance d'avoir un producteur à quelques kilomètres de Mon laboratoire. Je cuisine des foies qui ont Moins de 6 heures aprés l'abattage. C'est non Gage de Qualité Exceptionnelle.

Pour acheter vos foies gras, faites Confiance aux professionnels. Ils sauront vous guider dans votre choix.

La boutique des Délices Gastronomiques, vous propose différents Foies Gras.

Le Foie Gras se Déguste toute l'année, sans doute un peu moins en période estivale.

Alors laissez Vous tenter et consommez  Notre Foie Gras, sans modération.

 Prix national de foie gras 1992 et 1er prix au concours régional des foies gras d'Auvergne 2009

Je cuisine mes foies gras sur commande. personnellement, je préfére les foies gras entiers mi-cuits. tranchez le avec une lame de couteau chaude et dégustez sur du pain de campagne très Légèrement toastée.

Un tour de poivre du moulin,  et c'est  tout !!

Un vaste discours peut être ouvert sur  la boisson qui accompagne les foies gras. Chacun ses goûts. En Ce Qui Concerne moi, je le déguste avec un Mas Amiel Frais Blanc ou Rouge.

Un seul mot : dégustez, vos papilles sont en éveil, et laissez-Vous envahir par un véritable moment de plaisir. C'est du bonheur tout simplement.

l - VOICI quelques foies gras que vous pourrez trouver dans notre Boutique en Ligne.

 

 

• Le Foie Gras de Canard Entier mi-cuit
• Le Foie Gras de Canard entier mi-cuit aux truffes
• Le Foie Gras de Canard ENTIER mi-cuit aux figues
• Le Foie Gras de Canard ENTIER mi-cuit à la confiture de vin
• Le Foie Gras de Canard Entier mi-cuit à la Rhubarbe
• Le Foie Gras de Canard entier

La différence avec le Foie Gras de Canard Entier: C'est La cuisson

La fraicheur du foie gras est primordiale Pour avoir un foie gras de qualité irréprochable. choisir un beau lobe, il se Choisi d'abord avec les yeux. Il doit avoir une belle couleur crème brillante, sans marque, avec une Légère Odeur de noisette. Si vous avez La chance de pouvoir le toucher il doit être souple, mais pas mou. J'ai la chance de travailler mes foies 2 heures aprés l'Abattage. Je me déplace chez mon éleveur, et je Choisi les plus beaux foies. La fraicheur d'un tel Produit fait toute la différence.

Très important

Achetez Vos foies gras chez un éleveur ou chez Votre vendeur Préfèré, MAIS assurez vous de la fraicheur des foies crus.

Recette de foie gras de canard cuit terrine

Acheter un foie de canard de très grande qualité de moins de deux jours

Mettre votre foie dans un récipient avec un demi-litre de lait puis ajoutez de l’eau froide jusqu'à immersion complète du foie.

Laisser le foie dégorger pendant deux heures

Sortir votre foie du lait et le placer sur un linge dans un endroit tempéré afin qu’il s’assouplisse. (Environ 30 minutes)

Eveiner le foie en prenant soins de ne pas le casser.

Plus le foie reste entier, moins vous aurez de fonte.

Assaisonner votre foie avec 13Gr de sel au kilo,

Ajouter vos alcools (selon votre goût) Cognac, Jurançon, Porto.

Ne pas exagérer avec l’alcool.

Laisser votre foie mariné pendant une demi-journée.

Placer votre foie dans votre terrine (En fonte ou porcelaine et rectangle si possible).

Faire chauffer un bain marie sur votre gazinière, et placer votre terrine à l’intérieur.

Mettre dans votre four à 120° thermostat 4.5.

Cuire pendant 20 minutes et arrêter votre four.

Laisser votre foie pendant encore vingt minutes dans votre four.

Ensuite placer cette terrine dans votre réfrigérateur pendant 2 a 5 jours.

Pour déguster votre foie gras, le sortir un ¼ d’heures avant de réfrigérateur.

Trancher avec un couteau à lame fine et chaude.

Mettre votre foie en fête en agrémentant votre assiette avec des fruits frais et de saison, des chutneys,  pains de campagne légèrement toaster.

En suivant ses conseils, vous serez certains de réussir votre foie gras, et de faire plaisir.

Bon appétit