Nos Foies Gras font la réputation de notre maison Recette foie gras en fond de page Petites ou grandes occasions nos foies gras égayeront les papilles des plus fins gourmets. Bien sûr je vous recommande vivement de les savourer aussi en secret !   Retrouvez ces foies gras sur notre boutique en ligne Comités d'Entreprises ; contactez nous !   Notre Foie Gras de canard entier mi-cuit     Le plus délicat et le plus apprécié                                                                                               Existe en verrine de 190 gr                                                               Verrine de Foie Gras de Canard Entier                                                  Existe en verrine de 190 g ,250 g, et 450 g     Notre foie gras de canard entier Plus cuit que le mi-cuit, il a les mêmes qualités gustatives, mais un peu plus sec car cuit à plus haute température. Vendu en verrine de 190, 350 et 500 gr       Notre foie gras de canard entier mi-cuit à la confiture de vin Pour surprendre vos amis, vous êtes certains de faire plaisir. Le mélange salé/sucré au sein même du foie gras est très agréable Vendu en Verrine de 190 gr                                                                                                                                                                                        Le Foie gras truffé. Lorsqu'elle est utilisée avec parcimonie, la truffe apporte ce petit plus à un produit déjà exceptionnel par lui même. Notre Foie Gras à la Truffe  Tuber mélanum sporum en hiver. Vendu en Verrine de 190 gr et 350 gr Tarif selon le cour du jour (produit saisonnier) Lobe de Foie de canard cru. Qualité A Poids de 550 a 600 gr maximum Tarif selon saison Les tarifs varient selon le cours du jour        Sur commande Possibilité foie gras cru éveiné

 

              

UN PETIT MOT SUR LE FOIE GRAS

 

                            

Le Foie gras est un produit noble. Il ne supporte pas la médiocrité.

Plus vous choisissez de beaux foies, souples mais pas mous, d'une belle couleur jaune clair, brillant,

plus vous aurez de chance de réussir vos recettes. Je cuisine mes foies gras le plus rapidement possible après l'abattage du canard. J'ai la chance d'avoir mon producteur à quelques kilomètres de mon laboratoire. Je cuisine des foies qui ont moins de 6 heures après l'abattage. C'est un gage de qualité exceptionnelle.

Pour acheter vos foies gras, faites confiance aux professionnels. Ils sauront vous guider, car leur objectif est de vous revoir.

La boutique des Délices Gastronomiques, vous propose différents Foies Gras car chaque personne est différente.

Le Foie Gras se déguste toute l'année, sans doute un peu moins en période d'été.

Alors laissez vous tenter et consommer notre Foie Gras sans modération.

 Prix National de foie gras 1992 et 1er prix au concours régional des foies gras d'Auvergne 2009

Je cuisine mes foies gras sur commande.

Personnellement, je préfère les foies gras entiers mi-cuits.

Ils se dégustent avec une tranche de pain de campagne très légèrement toastée.

Un tour de poivre du moulin, et c'est tout !!!

Un vaste discours peut être ouvert sur la boisson qui accompagne les foies gras.

Chacun ses goûts. En ce qui me concerne, je le déguste avec un Mas Amiel blanc ou rouge frais.

Un seul mot, dégustez, les papilles en éveil, et laissez-vous envahir par  un véritable moment de plaisir. C'est du bonheur tout simplement.

l - Voici quelques foies gras que vous pourrez trouver dans notre boutique en ligne.

 

 

• Le Foie Gras de Canard Entier mi-cuit
• Le Foie Gras de Canard entier mi-cuit aux truffes
• Le Foie Gras de Canard entier mi-cuit aux figues
• Le Foie Gras de Canard entier mi-cuit à la confiture de vin
• Le Foie Gras de Canard Entier mi-cuit à la Rhubarbe
• Le Foie Gras de Canard Entier

La différence avec le Foie Gras de Canard Entier: C'est la cuisson!!

La fraicheur du foie gras est primordiale pour avoir un foie gras d'une qualité irréprochable . Un beau lobe se choisi d’abord avec les yeux. Il doit avoir une belle couleur crème, brillante, sans marque de coup, avec une légère odeur de noisette. Si vous avez la chance de pouvoir le toucher il doit être souple, mais pas mou. J'ai la chance de travailler mes foies 2 heures aprés l'abattage. Je me déplace chez mon éleveur, et je choisi les plus beaux foies. La fraicheur du produit fait toute la différence.

Très important

Acheter vos foies gras chez un éleveur ou chez votre vendeur préféré, mais assurez vous de la fraicheur des foies crus.

Recette de foie gras de canard entier en terrine

 

Acheter un foie de canard de très grande qualité de moins de deux jours

Mettre votre foie dans un récipient avec un demi-litre de lait puis ajoutez de l’eau froide jusqu'à immersion complète du foie.

Laisser le foie dégorger pendant deux heures

Sortir votre foie du lait et le placer sur un linge dans un endroit tempéré afin qu’il s’assouplisse. (Environ 30 minutes)

Eveiner le foie en prenant soins de ne pas le casser.

Plus le foie reste entier, moins vous aurez de fonte.

Assaisonner votre foie avec 15 Gr de sel au kilo, un gr de poivre blanc au kg

Ajouter vos alcools (selon votre gout) Cognac, Jurançon, Porto.

Ne pas exagérer avec l’alcool.

Laisser votre foie mariné pendant une demi-journée.

Placer votre foie dans votre terrine(En fonte ou porcelaine et rectangle si possible).

Faire chauffer un bain marie sur votre gazinière, et placer votre terrine à l’intérieur.

Mettre dans votre four à 120° thermostat 4.5 .

Cuire pendant 25 minutes et arrêter votre four.

Laisser votre foie pendant encore vingt minutes dans votre four.

Sortir la terrine et placez-la à plat dans un congélateur pendant 15 minutes.

Ensuite placer cette terrine dans votre réfrigérateur pendant 2 a 5 jours.

Pour déguster votre foie gras, le sortir un ¼ d’heures avant de réfrigérateur.

Trancher avec un couteau à lame fine et chaude.

Mettre votre foie en fête en agrémentant votre assiette avec des fruits frais et de saison, des chutneys,  pains de campagne légèrement toaster.

En suivant ses conseils, vous serez certains de réussir votre foie gras, et de faire plaisir.

Bon appétit