Après avoir désossé les canards, je garde précieusement les petits morceaux qui restent après les os. J’y ajoute quelques cuisses et quelques magrets afin d’en augmenter le volume. Après avoir mis cette viande au sel  pendant quelques heures, je fais cuire cette viande dans la graisse de canard. L’assaisonnement, très important, est constitué d’oignons, d’ail, de thym frais, de sel et de poivre, le tout haché très finement au couteau. J’ajoute cette  préparation à la viande cuite, et je fais doucement mijoter le tout pendant 20 minutes.

Je déroule la crépine ou voilette de porc, et je dispose une belle tranche de magret fumé avant d’y déposer ma farce. Je forme mes paupiettes  afin qu’elles soient régulières. Il ne vous reste plus qu’à poêler vos paupiettes pour les déguster accompagnées d’une bonne purée de pommes de terre maison.