Oignons paillés, émincés que je fais suer dans de la graisse de canard jusqu’à coloration.

J’y ajoute le sel, très peu de sucre et du miel ainsi que des zestes d’oranges très finement coupés avec leur jus.

Je laisse lentement « compoter » le tout et je rajoute un soupçon de vin blanc et d’eau. Un temps de cuisson d’environ trois heures est nécessaire pour faire une bonne confiture d’oignons.